حمية السكري

الخبز لمرضى السكر: وصفات لصناعة الخبز

المؤشر الرئيسي لحالة الجسم في مرض السكري هو مستوى الجلوكوز الموجود في الدم. يهدف التأثير العلاجي إلى تنظيم هذا المستوى. في بعض النواحي ، يمكن حل هذه المشكلة جزئيًا ، لذلك يشرع المريض في علاج النظام الغذائي.

يتمثل في تنظيم كمية الكربوهيدرات في الطعام ، على وجه الخصوص ، هذا يتعلق بالخبز. هذا لا يعني أن مرضى السكري يحتاجون إلى التخلص الكامل من الخبز من نظامك الغذائي. على العكس من ذلك ، فإن بعض أصنافه مفيدة للغاية في هذا المرض ، ومن الأمثلة الجيدة على ذلك الخبز المصنوع من دقيق الجاودار. يحتوي المنتج على مركبات لها تأثير علاجي مفيد على جسم المريض.

نظرة عامة على الخبز لمرضى السكر من النوع الأول والثاني

تحتوي هذه المنتجات في تركيبة البروتينات النباتية والألياف والمعادن الثمينة (الحديد والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور وغيرها) والكربوهيدرات.

يقول خبراء التغذية إن الخبز يحتوي على جميع الأحماض الأمينية والمواد الغذائية الأخرى التي يحتاجها الجسم. من المستحيل تخيل نظام غذائي لشخص سليم إذا لم تكن هناك منتجات خبز بشكل أو بآخر.

لكن الخبز لمرضى السكر ليس مفيدًا بالكامل ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في التمثيل الغذائي. حتى الأشخاص الأصحاء يجب ألا يأكلوا الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات السريعة. للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكري ، فهي ببساطة غير مقبولة. يجب استبعاد منتجات المخابز التالية من النظام الغذائي لمريض السكري:

  • الخبز،
  • خبز أبيض
  • دقيق الخبز من أعلى درجة.

هذه المنتجات خطيرة لأنها قادرة على زيادة مستوى الجلوكوز في الدم بشكل كبير ، مما يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم والأعراض الناتجة. يمكن للمرضى الذين يعانون من مرض السكري تناول خبز الجاودار فقط ، مع كمية صغيرة من دقيق القمح وفقط 1 أو 2 من الأصناف.

أوصى مرضى السكر خبز الجاودار مع النخالة والحبوب الكاملة من الجاودار. تناول خبز الجاودار ، يبقى الشخص ممتلئًا لفترة طويلة. هذا لأنه بسبب الألياف الغذائية ، يحتوي خبز الجاودار على مزيد من السعرات الحرارية. تستخدم هذه المركبات لمنع الاضطرابات الأيضية.

 

بالإضافة إلى ذلك ، توجد فيتامينات ب في خبز الجاودار ، مما يحفز الأيض ويساهم في الوظيفة الكاملة للأعضاء المكونة للدم. عنصر آخر من خبز الجاودار - انقسام ببطء الكربوهيدرات.

ما الخبز المفضل

كما هو موضح في العديد من الدراسات ، فإن المنتجات التي تحتوي على الجاود هي مغذية ومفيدة للغاية للأشخاص الذين يعانون من عمليات التمثيل الغذائي المعوقة. ومع ذلك ، يجب على مرضى السكر توخي الحذر بشأن الخبز المسمى "السكري" ، الذي يباع في منافذ البيع بالتجزئة.

يتم خبز هذه المنتجات في الغالب من دقيق عالي الجودة ، لأن تقنيي المخابز يهتمون أكثر بأحجام المبيعات ولا يعرفون سوى القليل عن القيود المفروضة على المرضى. لا يفرض أخصائيو التغذية حظراً مطلقاً على استخدام الكعك والخبز الأبيض لجميع مرضى السكر.

يمكن لبعض مرضى السكري ، وخاصة أولئك الذين لديهم اضطرابات أخرى في الجسم ، على سبيل المثال ، في الجهاز الهضمي (القرحة الهضمية ، التهاب المعدة) تناول كميات صغيرة من الخبز والخبز الأبيض.

الخبز السكري

في مرض السكري ، من المفيد جدًا تضمين خبز خاص في النظام الغذائي. بالإضافة إلى حقيقة أن هذه المنتجات تحتوي فقط على الكربوهيدرات البطيئة ، فإنها تمنع أيضًا مشاكل في الجهاز الهضمي. الخبز السكري غني بالفيتامينات والألياف والعناصر النزرة.

في عملية إنتاجها ، لا تستخدم الخمائر ، وهذا له تأثير إيجابي للغاية على الأمعاء. في مرض السكري ، يفضل استخدام خبز الجاودار ، لكن خبز القمح ليس ممنوعًا.

خبز بورودينو

يجب أن يسترشد مرضى السكري دائمًا بمؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج المستخدم. الرقم الأمثل هو 51. 100 غرام من الخبز Borodino يحتوي على 15 غراما من الكربوهيدرات و 1 غرام من الدهون. للجسم هو قيمة جيدة.

عندما يتم استهلاك هذا المنتج ، تزداد كمية الجلوكوز في الدم إلى درجة معتدلة ، وبسبب وجود الألياف الغذائية ، ينخفض ​​مستوى الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي خبز بورودينو أيضًا على عناصر أخرى:

  • النياسين،
  • السيلينيوم،
  • حمض الفوليك
  • الحديد،
  • الثيامين.

كل هذه المركبات هي ببساطة حيوية لمرضى السكر. لكن خبز الجاودار يجب ألا يساء استخدامه. بالنسبة لمرضى السكري ، فإن معدل هذا المنتج هو 325 جرامًا يوميًا.

خبز الوفل (البروتين)

تم تطوير هذا المنتج من قبل خبراء التغذية خصيصا لمرضى السكري. جنبا إلى جنب مع نسبة عالية من البروتين سهل الهضم ، وكمية الكربوهيدرات في الخبز بسكويتات الوفل منخفضة. ولكن هنا يمكنك العثور على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الحيوية ، والعديد من العناصر النزرة والأملاح المعدنية.

قليلا من الطبخ

خبز الحنطة السوداء

وصفة سهلة وبسيطة مناسبة لأولئك الذين يمكنهم طهيها في صانع الخبز.

يستغرق تحضير المنتج في صانع الخبز ساعتين و 15 دقيقة.

المكونات:

  • الطحين الأبيض - 450 غرام.
  • حليب ساخن - 300 مل.
  • دقيق الحنطة السوداء - 100 غرام
  • الكفير - 100 مل.
  • الخميرة الفورية - 2 ساعة ل.
  • زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
  • التحلية - 1 ملعقة كبيرة.
  • الملح - 1.5 ساعة لتر.

قم بطحن الحنطة السوداء في مطحنة القهوة وصب جميع المكونات الأخرى في الفرن ودلك لمدة 10 دقائق. اضبط وضع "الخبز الأبيض" أو "الرئيسي". سترتفع العجينة لمدة ساعتين ، ثم تُخبز لمدة 45 دقيقة.

قمح الخبز في طباخ بطيء

المكونات:

  • خميرة جافة 15 جم
  • ملح - 10 غرام
  • العسل - 30 غرام.
  • دقيق القمح من الدرجة الثانية - 850 جم.
  • ماء دافئ - 500 مل.
  • الزيوت النباتية - 40 مل.

يُمزج السكر والملح والخميرة والدقيق في وعاء منفصل. ببطء ، صب مجرى رفيع من الزيت والماء ، مع تحريك الكتلة قليلاً. يعجن العجينة يدويًا حتى يتوقف عن الالتصاق باليدين وعلى حواف الوعاء. ادهن الوعاء بالزيت ووزّع العجينة فيه بالتساوي.

يحدث الخبز في وضع "Multipovar" لمدة ساعة عند 40 درجة مئوية. بعد انتهاء الوقت المخصص دون فتح الغطاء ، اضبط وضع "Baking" على ساعتين. عندما تحتاج حتى نهاية الوقت 45 دقيقة ، تحتاج إلى تحويل الخبز إلى الجانب الآخر. لا يمكن استهلاك المنتج النهائي إلا في شكل مبرد.

خبز الجاودار في الفرن

المكونات:

  • طحين الجاودار - 600 غرام.
  • دقيق القمح - 250 غرام.
  • خميرة الكحول - 40 غم.
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة.
  • الملح - 1.5 ساعة لتر.
  • ماء دافئ - 500 مل.
  • Black treacle 2 hl (إذا تم استبدال دبس السكر بالدقائق ، فيجب عليك إضافة 1 hl من السكر).
  • زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.

في حاوية كبيرة نخل دقيق الجاودار. نخل دقيق القمح الأبيض في وعاء آخر. نصف الدقيق الأبيض للاختيار للطهي العجين المخمر ، والباقي يتحد في دقيق الجاودار.

تحضير العجين المخمر:

  • من الماء المحضر ، خذ نصف كوب.
  • أضف دبس السكر والسكر والخميرة والدقيق الأبيض.
  • تخلط جيدا وتترك في مكان دافئ حتى يرفع.

في مزيج من نوعين من الدقيق وضع الملح ، صب الخميرة ، وبقايا الماء الدافئ والزيوت النباتية والمزيج. يعجن العجين باليد. اتركها تقترب في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. الشكل الذي سيخبز فيه الخبز ، يرش قليلاً بالدقيق. أخرج العجينة ، واعجنها مرة أخرى ، وبعد أن تغلبت على الطاولة ، ضعها في شكل معدة.

من الأعلى ، يجب ترطيب العجينة قليلاً بالماء وتمليسها باليد. قم بتغطية الشكل المغلف مرة أخرى لمدة ساعة في مكان دافئ. يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ويخبز الخبز لمدة 30 دقيقة. يرش المنتج المخبوز في الشكل بالماء مباشرة ثم ضعه في الفرن لمدة 5 دقائق. يبرد الخبز مقطعة إلى شرائح ويقدم.

 







شاهد الفيديو: شاهد أفضل خبز مفيد لمرضي السكر ومكوناته وطريقة تحضيره (ديسمبر 2019).

Loading...